Comida marroquí para surfistas: qué comer y cuándo

Pregunta a cualquiera que haya pasado una semana surfeando en Marruecos qué es lo que más echa de menos al volver a casa, y a muchos no les saldrán las olas. Te dirán que la comida. Esta guía de comida marroquí para surfistas repasa lo que vas a comer en un viaje de surf por la costa de Tamraght y Taghazout, cuándo comerlo para surfear bien y algunos consejos para comer como un local y no como un turista.

La cocina marroquí es generosa, lenta y pensada para compartir. Eso le va de maravilla a los surfistas: sales del agua con hambre y casi siempre te espera algo caliente, contundente y lleno de sabor.

Desayuno: msemen, amlou y té a la menta

Un desayuno marroquí es el mejor combustible que puedes pedir antes de la sesión de la mañana. En Surf Chill Vibe el desayuno se sirve en el riad todos los días y suele incluir:

• Msemen: una torta cuadrada y hojaldrada hecha a la plancha, doblada en capas. Se come caliente con miel, mantequilla o queso.
• Amlou: una crema espesa de almendras tostadas, aceite de argán y miel típica de la región del Souss. Piensa en la mejor crema de frutos secos que hayas probado y súmale argán.
• Huevos: a menudo con un poco de comino y sal, a veces con tomate.
• Fruta fresca y pan, además de aceitunas y aceite de oliva para mojar.
• Té a la menta: té verde con hierbabuena fresca y normalmente bastante azúcar, servido desde lo alto para que haga un poco de espuma.

El amlou merece mención aparte. Los arganes crecen por todo este rincón del sur de Marruecos, y en la carretera a Paradise Valley verás cabras subidas a sus ramas. Una cucharada de amlou sobre un msemen es energía de liberación lenta que te mantiene remando dos horas.

Qué comer antes y después de surfear

El momento importa más de lo que la mayoría cree. Remar con el estómago lleno es incómodo, y hacerlo en ayunas te deja sin fuerzas a la tercera ola. Un ritmo sencillo funciona bien:

Cuándo	Qué comer	Por qué
De 1 a 2 horas antes	Msemen con miel o amlou, huevos, fruta	Hidratos y algo de grasa para una energía constante
Justo antes	Un plátano, unos dátiles o un puñado de almendras	Azúcar rápido sin sentirte pesado
Nada más salir	Agua, fruta, pan	Rehidratarte y recargar antes del trayecto de vuelta
Comida principal	Tajín, cuscús o pescado a la plancha con ensalada	Proteína y verduras para recuperarte para mañana

Bebe más agua de la que crees necesitar. El sol y la sal te deshidratan, y el té a la menta, por rico que sea, no cuenta como hidratación cuando lleva tanto azúcar.

Tajín y el cuscús del viernes

Tajín: el clásico a fuego lento

El tajín es a la vez el plato y la cazuela de barro con tapa cónica en la que se cocina. Carne, pescado o verduras se hacen durante mucho tiempo a fuego lento con especias, y la tapa atrapa el vapor para que todo quede tierno. Algunas versiones habituales:

• Pollo con limón encurtido y aceitunas
• Ternera o cordero con ciruelas pasas, almendras y un toque de canela
• Kefta (albóndigas especiadas) con tomate y un huevo encima
• Verduras de temporada con patata, zanahoria y calabacín

El tajín se come con pan en lugar de tenedor: arrancas un trozo y lo usas para coger comida del lado de la fuente que te queda más cerca. Si quieres aprender a prepararlo, las opciones VIP incluyen una clase de cocina de tajín, y el Morocco Discovery Trip incluye una clase de cocina amazigh en Taghazout.

Cuscús los viernes

El cuscús se come en todo Marruecos, pero el viernes es su día. Después de la oración del mediodía, las familias se reúnen alrededor de una gran fuente de sémola al vapor cubierta de carne y un montón de verduras, a veces de siete tipos distintos. Todos comen del mismo plato, cada uno desde su lado. Si te invitan a compartir un cuscús un viernes, di que sí. Es una de las experiencias más entrañables que puedes vivir en el país.

Pescado fresco y marisco

Esto es la costa atlántica, así que el pescado es excelente. Cada día llegan sardinas, dorada, calamares y gambas. En Agadir puedes ver la captura en el puerto, y en Essaouira puedes elegir el pescado en los puestos junto al puerto y que te lo hagan a la brasa en el momento. Unas sardinas a la brasa con pan, ensalada de tomate y un chorrito de limón son una de las comidas más sencillas y mejores después de surfear.

Harira y otras sopas

La harira es una sopa espesa de tomate con lentejas, garbanzos, hierbas y a veces un poco de carne, que se termina con limón. Es el plato tradicional para romper el ayuno en Ramadán, normalmente con dátiles y un dulce llamado chebakia, pero se encuentra todo el año. Después de una fría sesión de invierno con un 4/3, un cuenco de harira es justo lo que te pide el cuerpo. La bissara, una crema de guisantes secos o habas con aceite de oliva y comino, es otra favorita barata y contundente.

Vegetarianos y dietas especiales

Marruecos es más fácil para vegetarianos de lo que dice su fama. Tajines de verduras, lentejas, bissara, ensaladas, cuscús con verduras, huevos, pan, aceitunas y fruta son comida de todos los días. Lo único que hay que vigilar es el caldo: algunos platos que parecen vegetarianos se cocinan con caldo de carne, así que pregunta. En el riad, avísanos al reservar si eres vegetariano, vegano o tienes otras necesidades y la cocina lo tendrá en cuenta. Si eres vegano estricto, ten en cuenta que la mantequilla y la miel aparecen en muchos desayunos y dulces.

Comida callejera y comer fuera: consejos prácticos

• Elige sitios con mucha gente. Un puesto lleno significa comida fresca y mucha rotación.
• Come con la mano derecha cuando compartas de un plato común.
• Pregunta el precio antes en los puestos sin carta, sobre todo en zonas turísticas.
• Bebe agua embotellada o filtrada y ve con calma con las ensaladas crudas los primeros días.
• Prueba los snacks: zumo de naranja recién exprimido, mazorcas asadas, frutos secos tostados, msemen de plancha callejera y dulces bañados en miel.
• Visita un zoco. El Souk El Had de Agadir es un mercado enorme de especias, dátiles, aceitunas y fruta, y forma parte de nuestros paquetes de surf.

Si todavía estás pensando qué llevar, nuestra lista de equipaje para un viaje de surf a Marruecos cubre el resto, y nuestros consejos para viajar a Marruecos por primera vez explican con más detalle las costumbres en la mesa, las propinas y el Ramadán.

Come bien, surfea mejor: la comida marroquí en Surf Chill Vibe

En nuestro riad familiar de Tamraght, la comida es una parte importante de la experiencia: desayunos marroquíes en la azotea o en el patio, comidas entre sesiones y cenas que puedes añadir cuando quieras. El 5-Day Surf Trip y el 7-Day Surf & Explore Trip incluyen desayuno y comida todos los días, y si prefieres montar tu propia semana, el viaje VIP te permite añadir comidas y una clase de cocina. Ven con hambre.

Preguntas frecuentes

¿Qué debo comer antes de surfear en Marruecos?

Lo mejor es algo ligero pero que llene, más o menos una hora antes de entrar al agua: msemen con un poco de miel o amlou, huevos, pan y fruta. Deja el tajín contundente para después de la sesión.

¿La comida marroquí es buena para vegetarianos?

Sí, con un poco de cuidado. Los tajines de verduras, las lentejas, la bissara (sopa de guisantes secos), las ensaladas y el cuscús de siete verduras son habituales, aunque algunos platos se cocinan con caldo de carne, así que conviene preguntar.

¿Por qué se come cuscús los viernes en Marruecos?

El viernes es el día sagrado de la semana, y muchas familias se reúnen después de la oración del mediodía para compartir una gran fuente de cuscús. Es tanto una tradición de hospitalidad y familia como una comida.

¿Es seguro comer comida callejera en Marruecos?

En general sí, si eliges puestos concurridos donde cocinan al momento y bien caliente delante de ti. Ve con calma los primeros días, evita las ensaladas crudas lavadas con agua del grifo si tienes el estómago sensible y bebe agua embotellada o filtrada.

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