Comida Marroquina: Guia para Surfistas em Marrocos
O surf gasta muita energia, e a comida marroquina é feita para a repor. Eis o que comer, quando comer e como aproveitar tudo como um local.
Ler este guia emEnglishFrançaisDeutschEspañolSvenskaPolskiNorskDanskNederlands
Pergunta a quem passou uma semana a surfar em Marrocos do que sente mais falta quando volta para casa, e um número surpreendente de pessoas não vai dizer as ondas. Vai dizer a comida. Este guia de comida marroquina para surfistas mostra o que vais comer numa viagem de surf à costa à volta de Tamraght e Taghazout, quando comer para surfares bem e algumas dicas para comeres como um local e não como um turista.
A cozinha marroquina é generosa, lenta e feita para partilhar. Isso assenta na perfeição aos surfistas: sais da água cheio de fome e há quase sempre algo quente, reconfortante e cheio de sabor à tua espera.
Pequeno-almoço: msemen, amlou e chá de menta
Um pequeno-almoço marroquino é o melhor combustível que podes pedir antes de uma sessão de manhã. Na Surf Chill Vibe, o pequeno-almoço é servido no riad todos os dias e costuma incluir:
- Msemen: pão achatado quadrado e folhado, frito na frigideira e dobrado em camadas. Come-se quente com mel, manteiga ou queijo.
- Amlou: uma pasta espessa de amêndoas torradas, óleo de argão e mel da região do Souss. Pensa na melhor manteiga de frutos secos que já comeste e junta-lhe argão.
- Ovos: muitas vezes cozinhados com um pouco de cominhos e sal, às vezes com tomate.
- Fruta fresca e pão, mais azeitonas e azeite para molhar.
- Chá de menta: chá verde feito com menta fresca e normalmente bastante açúcar, servido de alto para criar um pouco de espuma.
O amlou merece uma menção especial. As árvores de argão crescem por todo este canto do sul de Marrocos, e vais ver cabras a trepá-las na estrada para Paradise Valley. Uma colher de amlou no msemen é energia de libertação lenta que te mantém a remar durante duas horas.
Comer antes e depois do surf
A hora a que comes importa mais do que a maioria das pessoas pensa. Remar de estômago cheio é desconfortável, e remar de estômago vazio deixa-te sem forças à terceira onda. Um ritmo simples funciona bem:
| Quando | O que comer | Porquê |
|---|---|---|
| 1 a 2 horas antes | Msemen com mel ou amlou, ovos, fruta | Hidratos de carbono e um pouco de gordura para energia constante |
| Mesmo antes | Uma banana, umas tâmaras ou um punhado de amêndoas | Açúcar rápido sem te sentires pesado |
| Logo a seguir | Água, fruta, pão | Hidratar e repor energia antes da longa viagem de regresso |
| Refeição principal | Tajine, couscous ou peixe grelhado com salada | Proteína e legumes para recuperar para o dia seguinte |
Bebe mais água do que achas que precisas. O sol e o sal desidratam, e o chá de menta, por muito bom que seja, não conta como hidratação quando é assim tão doce.
Tajine e couscous de sexta-feira
Tajine: o clássico de cozedura lenta
Tajine é ao mesmo tempo o prato e a panela cónica de barro onde é cozinhado. Carne, peixe ou legumes cozinham durante muito tempo em lume brando com especiarias, e a tampa retém o vapor para que tudo fique tenro. As versões mais comuns incluem:
- Frango com limão em conserva e azeitonas
- Vaca ou borrego com ameixas secas, amêndoas e um toque de canela
- Kefta (almôndegas condimentadas) com tomate e um ovo partido por cima
- Legumes da época com batata, cenoura e curgete
O tajine come-se com pão em vez de garfo: arrancas um pedaço e usas-o para tirar comida do lado do prato mais perto de ti. Se quiseres aprender a fazê-lo, as opções do build-your-trip incluem uma aula de culinária de tajine, e a Morocco Discovery Trip inclui uma aula de culinária amazigh em Taghazout.
Couscous à sexta-feira
Come-se couscous em todo Marrocos, mas a sexta-feira é o seu dia. Depois da oração do meio-dia, as famílias juntam-se à volta de um grande prato de sêmola cozida a vapor, coberta com carne e um monte de legumes, às vezes de sete tipos diferentes. Todos comem do mesmo prato, cada um do seu lado. Se te convidarem para partilhar um couscous numa sexta-feira, aceita. É uma das experiências mais calorosas que podes ter no país.
Peixe fresco e marisco
Estamos na costa atlântica, por isso o peixe é excelente. Sardinhas, dourada, lulas e camarão chegam todos os dias. Em Agadir podes ver o peixe acabado de pescar no porto, e em Essaouira podes escolher o peixe nas bancas junto ao porto e mandá-lo grelhar na hora. Sardinhas grelhadas com pão, salada de tomate e umas gotas de limão são um dos almoços mais simples e melhores depois de uma surfada.
Harira e outras sopas
A harira é uma sopa espessa de tomate com lentilhas, grão-de-bico, ervas aromáticas e às vezes um pouco de carne, terminada com limão. É o prato tradicional para quebrar o jejum durante o Ramadão, normalmente com tâmaras e um doce chamado chebakia, mas encontra-se todo o ano. Depois de uma sessão fria de inverno num 4/3, uma tigela de harira é mesmo o que te apetece. A bissara, uma sopa cremosa de ervilha seca ou fava com azeite e cominhos, é outra favorita barata e que enche.
Dietas vegetarianas e especiais
Marrocos é mais fácil para vegetarianos do que a fama sugere. Tajines de legumes, lentilhas, bissara, saladas, couscous com legumes, ovos, pão, azeitonas e fruta fazem parte do dia a dia. A única coisa a ter em atenção é o caldo: alguns pratos que parecem vegetarianos são feitos com caldo de carne, por isso pergunta. No riad, diz-nos ao reservar se tens uma dieta vegetariana, vegan ou outra necessidade alimentar e a cozinha planeia tudo em função disso. Quem é vegan estrito deve saber que a manteiga e o mel aparecem em muitos pequenos-almoços e bolos.
Comida de rua e comer fora: dicas práticas
- Escolhe sítios movimentados. Uma banca cheia significa comida fresca e muita rotação.
- Come com a mão direita quando partilhas de um prato comum.
- Pergunta o preço primeiro nas bancas sem menu, sobretudo em zonas turísticas.
- Bebe água engarrafada ou filtrada e vai com calma nas saladas cruas nos primeiros dias.
- Prova os petiscos: sumo de laranja natural, maçaroca grelhada, frutos secos torrados, msemen feito na chapa de rua e bolos embebidos em mel.
- Visita um souk. O Souk El Had, em Agadir, é um mercado enorme de especiarias, tâmaras, azeitonas e fruta, e faz parte dos nossos pacotes de surf.
Se ainda estás a planear o que levar, a nossa lista do que levar numa viagem de surf a Marrocos trata do resto, e as nossas dicas de viagem a Marrocos para quem vai pela primeira vez explicam com mais detalhe as regras à mesa, as gorjetas e o Ramadão.
Comer bem, surfar bem: a comida marroquina na Surf Chill Vibe
No nosso riad familiar em Tamraght, a comida é uma parte importante da experiência: pequenos-almoços marroquinos no terraço ou no pátio, almoços entre sessões e jantares que podes acrescentar como quiseres. A 7-Night Surf Week e a 7-Day Surf & Explore Trip incluem pequeno-almoço e almoço todos os dias, e se preferires montar a tua própria semana, a opção viagem à medida deixa-te acrescentar refeições e uma aula de culinária. Vem com fome.
Perguntas frequentes
O que devo comer antes de surfar em Marrocos?
O melhor é algo leve mas que sacie, cerca de uma hora antes de entrares na água, como msemen com um pouco de mel ou amlou, ovos, pão e fruta. Guarda o tajine grande para depois da sessão.
A comida marroquina é boa para vegetarianos?
Sim, com um pouco de atenção. Tajines de legumes, lentilhas, bissara (sopa de ervilha seca), saladas e couscous com sete legumes são comuns, embora alguns pratos sejam feitos com caldo de carne, por isso vale a pena perguntar.
Porque se come couscous à sexta-feira em Marrocos?
A sexta-feira é o dia sagrado da semana, e muitas famílias juntam-se depois da oração do meio-dia para partilhar um grande prato de couscous. É uma tradição de hospitalidade e de tempo em família tanto quanto uma refeição.
É seguro comer comida de rua em Marrocos?
Em geral sim, se escolheres bancas movimentadas onde a comida é feita na hora e servida quente à tua frente. Vai com calma nos primeiros dias, evita saladas cruas lavadas com água da torneira se tiveres o estômago sensível e bebe água engarrafada ou filtrada.
Pronto para as ondas?
Fica em Tamraght: surfa, explora ou simplesmente descansa
Escolhe uma semana já feita ou cria a tua própria viagem com surf, excursões e refeições, e vê o preço completo antes de enviares o que quer que seja.
